Ricetta Galette des Rois con Cuore di vaniglia
Galletta simbolo dell’Epifania, Eurovanille propone una versione ispirata alla ricetta classica con frangipane, unendo la ricchezza della mandorla alla profondità aromatica del Cuore di vaniglia Bouquet, il suo prodotto d’eccellenza 100% baccello di vaniglia.
Un po' di storia...
La galette des rois affonda le sue origini nelle celebrazioni romane dei Saturnali, durante le quali una fava nascosta serviva a designare un re per un giorno. Successivamente adottata dalla tradizione cristiana per l’Epifania, si è trasformata nel corso dei secoli: dalle versioni regionali di brioche si è passati alla versione sfogliata con frangipane, emblematica del nord della Francia. Oggi si reinventa con ingredienti pregiati come la vaniglia Bourbon, per deliziare i palati più esigenti.
Ingredienti per la Pasta Sfoglia
Burro:
- 375g di burro secco
- 150g di farina forte
- 350g di farina
- 8g di sale
- 150g di acqua
- 113g di burro fuso
- 2g di aceto
- 3g di Cuore di vaniglia Bouquet
Ingredienti per la Crema di Mandorle
- 135g di farina di mandorle
- 109g di burro
- 82g di uova
- 14g di maizena
- 21g di rum
- 108g di zucchero
- 1g di Cuore di vaniglia Bourbon
- 232g di crema pasticcera (con 2 g di Cuore di vaniglia Bourbon)
Preparazione
1. Preparare la Pasta Sfoglia
- Mescola burro secco e farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Raffredda.
- Base dell’impasto: Fai sciogliere il burro, aggiungi il cuore di vaniglia Bouquet e lascia in infusione. Fai raffreddare, poi unisci con farina, sale, acqua, aceto e vaniglia.
- Giri e Riposo: Stendi la base, incorpora il burro e fai 6 giri (3 doppi), raffreddando tra un giro e l’altro.
2. Preparare la Crema di Mandorle
- Monta burro e zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi le uova, la farina di mandorle, la maizena e il rum. Mescola bene.
- Incorpora delicatamente la crema pasticcera fredda per una consistenza vellutata.
3. Montaggio e Cottura
- Dare la forma: Ritaglia due dischi di sfoglia. Distribuisci la crema sul primo disco lasciando 2cm di bordo. Aggiungi la fève!
- Assemblaggio: Inumidisci i bordi, copri con il secondo disco e sigilla con cura. Decora a piacere.
- Riposo: Metti in frigo per 30 minuti.
- Cottura: Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 35–40 minuti fino a doratur
Degustazione
Lascia intiepidire prima di gustare questa galette des rois aromatizzata con Cuore di vaniglia. Sfoglia croccante e crema fondente conquisteranno tutti i golosi!
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