Pollo alla vaniglia – Piatti vincitore del Trophée Eurovanille 2026

Una raffinata creazione gastronomica in cui il pollame incontra la dolcezza della vaniglia, le note maltate della birra ambrata e la profondità delle radici invernali. Tra consistenze morbide, croccanti e sapori delicatamente legnosi, questo piatto rivela tutta l’eleganza della cucina stagionale contemporanea.

Piatto vincitore del Trofeo Eurovanille 2026, questa ricetta immaginata da Liam ROBETTE, del Lycée Polyvalent Elise Lemonnier di Douai, ha conquistato la giuria grazie alla sua interpretazione audace e contemporanea del pollo alla vaniglia. Una creazione ispiratrice che dimostra tutta la ricchezza aromatica della vaniglia nel mondo della gastronomia salata.

Ingredienti:

• 180 g di carne di pollo
• 120 g di panna liquida
• 40 g di albumi
• 2 g di Cuore di vaniglia EUROVANILLE
• 20 g di nocciole tostate

Preparazione:

• Frullare la carne di pollo.
• Aggiungere gli albumi, salare e frullare nuovamente.
• Incorporare la panna e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
• Trasferire in un contenitore.
• Passare al setaccio.
• Aggiungere le nocciole tritate.
• Regolare di sale e aggiungere la vaniglia.

Ingredienti:

• 4 petti di pollo
• Albumi

Preparazione:

• Eliminare la pelle, l’aletta e il filetto, quindi aprire i petti.
• Battere leggermente.
• Disporre alternati su pellicola trasparente.
• Condire.
• Spennellare con albume.
• Farcire.
• Arrotolare formando una ballottina (circa 5 cm di diametro e 15 cm di lunghezza).
• Avvolgere due volte con pellicola.
• Cuocere in acqua a bassa temperatura (poché).

Ingredienti:

• Pelle di pollo
• Sale
• Olio

Preparazione:

• Eliminare il grasso dalla pelle e asciugarla in forno a 120°C tra due teglie.
• Friggere a 190°C, scolare e salare.
• Tritare finemente.

Ingredienti:

• Alette di pollo
• 1 scalogno
• 1 cipolla
• Ritagli di carota
• 250 ml di birra ambrata
• 10 g di farina
• 40 g di fondo bruno di vitello legato
• Timo
• 1 spicchio d’aglio
• Olio
• 30 g di burro
• 10 ml di aceto di sidro
• 1 baccello di vaniglia EUROVANILLE

Preparazione:

• Rosolare le alette.
• Aggiungere le verdure aromatiche e farle appassire.
• Spolverare con la farina.
• Sfumare con la birra e ridurre.
• Aggiungere il fondo di vitello diluito con 1 L di acqua.
• Aromatizzare con aglio, timo e la vaniglia raschiata.
• Cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti.
• Filtrare finemente.
• Mantecare con il burro.
• Aggiungere qualche goccia di aceto.

Ingredienti:

• 6 carote novelle con foglia
• 25 g di burro
• 20 g di zucchero di canna

Preparazione:

• Glassare “in bianco” (con burro, zucchero e poca acqua fino a ottenere una finitura lucida).

Ingredienti:

• 400 g di pastinaca
• 50 g di burro
• 250 ml di latte
• Acqua
• 2 g di Cuore di vaniglia EUROVANILLE

Preparazione:

• Cuocere la pastinaca nel latte e acqua.
• Scolare e frullare.
• Regolare di sale.
• Aggiungere il burro e frullare fino a ottenere una consistenza molto liscia.
• Regolare e aggiungere la vaniglia.

Ingredienti:

• 6 barbabietole rosse

Preparazione:

• Avvolgere le barbabietole in carta stagnola.
• Cuocere a 170°C per 1 ora e 30 minuti.
• Formare le rose di barbabietola.

Ingredienti:

• Foglie di carota
• Olio di vinaccioli
• Sale

Preparazione:

• Sbollentare le foglie per 15 secondi in acqua salata.
• Raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Strizzare bene.
• Frullare con l’olio per 3–4 minuti ad alta velocità.
• Filtrare senza pressare.

Ingredienti:

• 1 mela Granny Smith
• 120 ml di acqua
• 120 ml di aceto di sidro
• 60 g di zucchero
• 2 g di sale
• ¼ baccello di vaniglia

Preparazione:

• Tagliare la mela a brunoise. Mettere da parte.
• Portare a ebollizione gli altri ingredienti e lasciare raffreddare.
• Versare sulla mela.
• Lasciare marinare per 15 minuti, poi scolare.

Ingredienti:

• 50 g di grano saraceno

Preparazione:

• Tostare in padella fino a profumazione.