Merveilleux Pistacchio-Cioccolato

Per le festività pasquali, lasciati conquistare da questo dessert raffinato e generoso, che unisce la dolcezza del pistacchio alla ricchezza del cioccolato fondente. Ispirato al celebre "Merveilleux", questo dolce rivisitato è composto da una meringa leggera alla vaniglia, una crema vellutata al cioccolato fondente e pistacchio, e un inserto croccante di pasta kataifi.
Il pistacchio Eurovanille, selezionato per la sua qualità eccezionale e il suo sapore intenso, dona rotondità e carattere alla ricetta.
Infine, un delicato nido di kataifi decorato con fiori commestibili, scaglie di cioccolato fondente e mini meringhe aggiunge poesia e golosità perfette per celebrare la Pasqua.

Meringa francese alla vaniglia

Ingredienti:

  • 200 g di albumi
  • 250 g di zucchero (diviso in due)
  • 1 g di vaniglia in polvere

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 120°C.

  2. Montare gli albumi a velocità crescente.

  3. Aggiungere 125 g di zucchero in tre volte fino a ottenere una meringa lucida.

  4. Incorporare il resto dello zucchero con la vaniglia.

  5. Dressare a spirale su una teglia.

  6. Cuocere per 45 minuti. Raffreddare nel forno spento.

     

Crema pistacchio-cioccolato

Ingredienti:

  • 100 g di cioccolato Cuore de Guanaja
  • 25 g di pralinato al pistacchio
  • 25 g di pasta di pistacchio Eurovanille
  • 110 g di panna
  • 1 g di gelatina
  • 300 g di panna
  • 20 g di zucchero

Preparazione:

  1. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

  2. Sciogliere il cioccolato, il pralinato e la pasta di pistacchio con la panna (110 g).

  3. Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata.

  4. Montare i 300 g di panna con lo zucchero.

  5. Incorporare delicatamente alla crema tiepida.

     

Inserto croccante al pistacchio

Ingredienti:

  • 75 g di kataifi
  • 25 g di burro
  • 45 g di cioccolato bianco
  • 1 cucchiaino di olio neutro
  • 40 g di pasta di pistacchio Eurovanille
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 170°C. Tagliare il kataifi e disporlo su una teglia.

  2. Versare il burro fuso e infornare per 12–15 minuti.

  3. Sciogliere il cioccolato bianco con l’olio. Aggiungere pasta di pistacchio e sale.

  4. Mescolare con il kataifi raffreddato.

  5. Stendere in uno stampo e congelare.

     

Montaggio del dessert

  1. Foderare un anello per dolci.

  2. Disporre un disco di meringa alla base.

  3. Versare uno strato di crema al pistacchio.

  4. Inserire l’inserto croccante.

  5. Ricoprire con la crema restante e livellare.

  6. Raffreddare in frigorifero.

     

Decorazioni da preparare in anticipo

  • Scaglie di cioccolato fondente: Temperare il cioccolato, stendere, lasciare cristallizzare e poi grattugiare.
  • Nido di kataifi: 75 g di kataifi, 25 g di burro. Modellare in un cerchio, versare il burro e cuocere a 170°C per 12–15 minuti.
 

Decorazione finale

  1. Posizionare il nido al centro del dolce.
  2. Decorare con fiori commestibili, mini meringhe e ovetti di cioccolato.
  3. Spolverare intorno con scaglie di cioccolato per un tocco elegante e goloso.