Flan alla Vaniglia Tradizionale

Dessert emblematico della pasticceria francese, il flan conquista per la sua consistenza fondente e il suo gusto delicatamente profumato alla vaniglia. Qui è composto da una pasta brisée casalinga e croccante e da un ripieno cremoso arricchito con perle di vaniglia premium, per un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.

Ingredienti

Per la pasta brisée

  • 187,5 g di farina

  • 93,75 g di fecola di patate

  • 168,75 g di burro secco freddo

  • 29 g di uovo

  • 56,25 g di acqua fredda

  • 7,5 g di sale

  • 6,25 g di zucchero invertito

Per l’appareil del flan

  • 250 g di latte intero

  • 250 g di panna liquida

  • 100 g di zucchero

  • 100 g di uova (ca. 2)

  • 30 g di maizena

  • 3 g di perle di vaniglia premium

Preparazione

 

1. Pasta brisée

  1. Setacciare farina e fecola, aggiungere sale e zucchero invertito.

  2. Incorporare il burro freddo a pezzetti, poi l’uovo sbattuto.

  3. Aggiungere l’acqua fredda e formare una palla omogenea.

  4. Lasciare riposare 30 min in frigorifero prima di stendere e foderare lo stampo.
     

2. Appareil del flan

  1. Scaldare latte e panna senza farli bollire.

  2. Sbattere uova e zucchero, aggiungere la maizena.

  3. Versare il latte caldo a filo su questo composto, mescolando con la frusta.

  4. Rimettere in casseruola e cuocere dolcemente fino a consistenza densa.

  5. Fuori dal fuoco, incorporare la vaniglia e frullare.
     

3. Montaggio e cottura

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.

  2. Cuocere la pasta in bianco 15–20 min con pesi di cottura.

  3. Versare l’appareil raffreddato nel guscio di pasta.

  4. Cuocere 35–40 min a 180 °C, finché il flan non sarà dorato.

  5. Lasciar raffreddare e poi riporre 2 h in frigorifero prima di servire.