Dessert di Capodanno al SO/ Paris: una creazione al tartufo e vaniglia dell’Uganda, firmata in collaborazione con Eurovanille

Chantilly alla Vaniglia dell’Uganda e Tartufo

Grazie a una base di latte, questa chantilly si distingue per una consistenza più ariosa e leggera rispetto a una chantilly classica. La vaniglia dell’Uganda è intensa, fruttata, legnosa e con note di cacao, e si abbina perfettamente alla sottile aromaticità del tartufo, offrendo un’esperienza gustativa elegante e originale.

Utilizzo: Dessert espresso
Resa: 1.000 g
Porzione: 62 g per dessert

Ingredienti

Preparazione

  • Idratare la gelatina.

  • Portare a ebollizione il latte con lo zucchero.

  • Aggiungere la gelatina e mescolare fino a completo scioglimento.

  • Versare il composto caldo sul mascarpone.

  • Aggiungere la panna liquida e il tartufo.

  • Frullare fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.

  • Conservare in frigorifero prima di montare e utilizzare.

     

    Dacquoise Nocciola–Macadamia

    Ingredienti

  • 250 g di farina di nocciole

  • 120 g di noci macadamia

  • 120 g di zucchero a velo

  • 270 g di albumi d’uovo

  • 90 g di zucchero semolato
     

Preparazione

  • Montare gli albumi.

  • Stringerli progressivamente con lo zucchero semolato.

  • Incorporare delicatamente lo zucchero a velo, la farina di nocciole e le macadamia tostate.

  • Formare nel formato desiderato e cuocere fino a ottenere una dacquoise leggermente dorata e morbida al centro

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  • 120 g di zucchero a velo

  • 270 g di albumi

  • 90 g di zucchero semolato