Tortino cremoso agli agrumi e riso con cuore di vaniglia

Un tortino monoporzione agli agrumi, raffinato ed equilibrato, che unisce la morbidezza del riso, la freschezza degli agrumi e l’intensità aromatica di un cuore di vaniglia. Una creazione di pasticceria dalle texture armoniose, tra morbido, cremoso e fondente.
 


Composizione del tortino monoporzione

 

  • Sablé di riso

  • Biscotto morbido al riso

  • Riso al latte alla vaniglia

  • Cremoso agli agrumi

  • Glassa o finitura secondo il montaggio








 


Sablé di riso

Ingredienti

  • 120 g burro
  • 80 g zucchero a velo
  • 1 g sale
  • 40 g uova
  • 160 g farina di riso

Preparazione

  1. Cremare il burro con lo zucchero a velo e il sale.
  2. Aggiungere le uova, quindi incorporare la farina di riso.
  3. Mescolare senza lavorare eccessivamente l’impasto.
  4. Stendere a 3 mm di spessore e ritagliare.
  5. Cuocere a 160 °C per circa 15 minuti.
  6. Lasciare raffreddare prima dell’utilizzo.

Biscotto morbido al riso

Ingredienti

Preparazione

  1. Montare le uova con lo zucchero e il cuore di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro.
  2. Aggiungere le polveri setacciate e il sale.
  3. Incorporare il burro fuso e la panna.
  4. Stendere su teglia a uno spessore di 0,8 cm.
  5. Cuocere a 170 °C per 12–14 minuti.
  6. Lasciare raffreddare e poi ritagliare.

Riso al latte alla vaniglia

Ingredienti

Preparazione

  1. Portare il latte a ebollizione con il cuore di vaniglia.
  2. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco dolce fino a completo assorbimento.
  3. Aggiungere lo zucchero a fine cottura.
  4. Frullare leggermente per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
  5. Conservare in frigorifero.

Cremoso agli agrumi

Ingredienti

  • 120 g succo di agrumi (limone, arancia, pompelmo)
  • 80 g uova
  • 90 g zucchero
  • 2 g pectina X58
  • 100 g burro

Preparazione

  1. Mescolare lo zucchero con la pectina.
  2. Scaldare il succo di agrumi.
  3. Aggiungere il mix zucchero/pectina e portare a ebollizione.
  4. Versare sulle uova e cuocere fino a 82 °C.
  5. Frullare e incorporare il burro.
  6. Raffreddare rapidamente e conservare.

Montaggio del tortino monoporzione

Assemblaggio

  1. Disporre il sablé di riso come base.
  2. Aggiungere il biscotto morbido al riso.
  3. Dressare il riso al latte alla vaniglia.
  4. Colare il cremoso agli agrumi.
  5. Abbattere o congelare se necessario per un montaggio preciso.
  6. Glassare o rifinire secondo il risultato desiderato.

Finitura e presentazione

Decorare con spicchi di agrumi freschi, scorze o una finitura essenziale che valorizzi la purezza delle texture e degli aromi.