Gelato Dubai – Cioccolato, Pistacchio e Kataifi

Un gelato intenso e sofisticato in cui il cioccolato fondente incontra la golosità del pistacchio e la croccantezza del kataifi. Una creazione ispirata ai sapori orientali, tra cremosità, croccantezza e intensità aromatica.









 

Base gelato al cioccolato

Ingredienti:

  • 550 g latte intero
  • 200 g panna fresca 35% MG
  • 80 g zucchero semolato
  • 60 g glucosio DE40
  • 40 g zucchero invertito
  • 5 g stabilizzante
  • 40 g cacao in polvere 100%
  • 120 g cioccolato fondente 70%
  • 90 g tuorli d’uovo

Metodo:

  • Scaldare latte, panna e zucchero invertito.
  • Mescolare zucchero, stabilizzante, glucosio e cacao.
  • Versare sui tuorli e sbattere leggermente.
  • Cuocere a 82°C.
  • Aggiungere il cioccolato fuori dal fuoco e frullare.
  • Raffreddare e maturare 24 ore.
  • Mantecare.

Kataifi croccante

Ingredienti:

Metodo:

  • Fondere il burro.
  • Rosolare il kataifi fino a doratura.
  • Aggiungere pistacchio e sesamo.
  • Raffreddare e aggiungere cioccolato e pistacchi.

Assemblaggio

  • Mantecare il gelato al cioccolato.
  • Versare uno strato nel contenitore.
  • Aggiungere il mix kataifi–pistacchio–cioccolato.
  • Ripetere.
  • Completare con pistacchi tostati.