Tarte Tatin alle Mele

Scopri una Tarte Tatin di mele caramellate, dorata e morbida, dove ogni morso svela la dolcezza della mela e la croccantezza della pasta sfoglia.
Un classico dessert francese, esaltato da una crema leggera alla vaniglia, ideale per deliziare palato e occhi.
Prepara questa pasticceria fatta in casa e lasciati conquistare dai suoi aromi intensi e golosi.

Tarte Tatin di mele caramellate

1. Pasta sfoglia classica

Ingredienti

  • Impasto:
  • 250 g farina T55
  • 5 g sale
  • 125 g acqua fredda
  • 30 g burro fuso
  • Burro di laminazione:
  • 200 g burro secco da laminazione

Preparazione

  1. Impasto: Nella ciotola della planetaria con gancio, mescolare farina e sale. Aggiungere acqua fredda e burro fuso. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un rettangolo, coprire e far riposare 1 ora in frigo.
  2. Burro di laminazione: Mettere il burro tra due fogli di carta forno, stenderlo a rettangolo di 1 cm. Conservare in frigo fino a consistenza morbida.
  3. Laminatura: Stendere l’impasto 2 volte più lungo del burro, posizionare il burro e piegare. Fare 4 giri semplici: stendere, piegare in tre, ruotare di un quarto, coprire e riposare 30 min. Ripetere 4 volte, poi riposare una notte in frigo prima di stendere a 2 mm.

2. Ripieno di mele

Ingredienti

  • 8 mele (Golden per tarte dolce, Reine des Reinettes per acidula)
  • 500 ml acqua
  • 300 g zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia del Congo, aperta
  • 60 g burro

Preparazione

  1. Sbucciare, tagliare a metà, rimuovere torsolo e semi, tagliare a spicchi.
  2. Preparare uno sciroppo: portare a bollore acqua + 200 g zucchero + bacca di vaniglia.
  3. Aggiungere le mele e cuocere 10 min fino a leggera morbidezza.
  4. Scolare delicatamente e mettere da parte.

3. Caramello

Ingredienti

  • 100 g zucchero (restante)
  • 60 g burro

Preparazione

  1. Preparare un caramello a secco con lo zucchero.
  2. Quando diventa ambrato, aggiungere il burro e mescolare.
  3. Versare subito in un cerchio da 20 cm rivestito di alluminio.

4. Montaggio e cottura

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Disporre le mele sul caramello e pressare leggermente.
  3. Stendere la pasta a 2 mm e tagliare un disco leggermente più grande della teglia.
  4. Posizionare la pasta sulle mele e ripiegare i bordi tra frutta e teglia.
  5. Fare un’incisione al centro per far uscire il vapore.
  6. Cuocere 25–30 min fino a doratura.
  7. Rovesciare immediatamente la torta su un piatto (attenzione al caramello caldo).

5. Crema leggera alla vaniglia

Ingredienti

Preparazione

  1. Versare la panna ben fredda nella ciotola della planetaria.
  2. Aggiungere zucchero e perle di vaniglia.
  3. Montare fino ad ottenere una chantilly morbida e ariosa.

6. Finitura e degustazione
  1. Servire la Tarte Tatin tiepida.
  2. Formare una quenelle di crema leggera alla vaniglia e posizionarla accanto.
  3. Consumare subito.