Pomodori confit con vaniglia, formaggio fresco e caramello balsamico

Un raffinato antipasto in cui la dolcezza dei pomodorini confit incontra gli aromi intensi della vaniglia, esaltati dalla cremosità del formaggio fresco, da un caramello balsamico ai lamponi e dalla croccantezza del pane di segale. Una ricetta elegante che valorizza tutta la versatilità della vaniglia nelle preparazioni salate.

Pomodori confit • Vaniglia • Caramello balsamico • Formaggio fresco

Pomodori confit con vaniglia, formaggio fresco e caramello balsamico

POMODORI CONFIT

Ingredienti

  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 250 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Timo fresco
  • 1 peperoncino di Cayenna
  • 25 g di EUROVANILLE Cœur de Vanille Bouquet

Preparazione

  1. Scottare i pomodorini in acqua bollente e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
  2. Spellarli e tenerli da parte.
  3. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato, il timo fresco e il peperoncino di Cayenna.
  4. Cuocere finché l'aglio sarà leggermente dorato.
  5. Togliere dal fuoco e filtrare l'olio.
  6. Aggiungere il Cœur de Vanille Bouquet EUROVANILLE e mescolare accuratamente.
  7. Unire i pomodorini quando l'olio è ancora caldo.
  8. Lasciare confitare in frigorifero per 24 ore.

CARAMELLO BALSAMICO

Ingredienti

  • 150 g di purea di lamponi
  • 12 g di Pasta di Vaniglia Bourbon EUROVANILLE
  • 50 g di aceto balsamico bianco
  • 300 g di zucchero

Preparazione

  1. Scaldare la purea di lamponi.
  2. Aggiungere la pasta di vaniglia e l'aceto balsamico bianco.
  3. Preparare un caramello biondo con lo zucchero.
  4. Deglassare delicatamente con la miscela di lamponi.
  5. Cuocere fino a ottenere una consistenza densa e lucida.
  6. Togliere dal fuoco, filtrare con un colino fine e lasciare raffreddare.

BRICIOLE CROCCANTI DI PANE DI SEGALE

Ingredienti

  • Pane di segale
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale

Preparazione

  1. Eliminare la crosta del pane.
  2. Spezzettare la mollica in piccoli pezzi.
  3. Disporla su una teglia rivestita con carta da forno.
  4. Condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  5. Mescolare per distribuire uniformemente il condimento.
  6. Cuocere in forno a 150°C fino a ottenere una consistenza croccante.
  7. Lasciare raffreddare completamente e conservare in un contenitore ermetico.

IMPIATTAMENTO

Ingredienti

  • Germogli di bietola rossa
  • 2 peperoni Piparra
  • 50 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
  • Germogli di spinaci novelli

Preparazione

  1. Selezionare i germogli di bietola rossa.
  2. Tagliare i peperoni Piparra a fettine sottili.
  3. Disporre i pomodorini confit sul piatto da portata.
  4. Aggiungere quenelle o piccoli ciuffi di formaggio fresco alternandoli al caramello balsamico.
  5. Cospargere con le briciole croccanti di pane di segale.
  6. Completare con i germogli di bietola, le fettine di Piparra e gli spinacini.
  7. Condire con l'olio aromatizzato alla vaniglia utilizzato per confitare i pomodori.