Parfait Vegan Fragola & Vaniglia

Una verrina vegana raffinata dove la dolcezza della vaniglia incontra l’intensità fruttata delle fragole. Tra biscotto soffice, crema leggera e chantilly ariosa, questa creazione trova il perfetto equilibrio tra freschezza, golosità ed eleganza.

Ingredienti:

• 250 ml latte di mandorla
• 80 g zucchero semolato
• 35 g amido di mais
• 8 g pasta di vaniglia (rif. 12558)
• 100 g panna vegetale da montare

Metodo:

• Scaldare il latte di mandorla fino a sfiorare il bollore.
• Mescolare zucchero e amido di mais a secco.
• Temperare versando il latte caldo mescolando energicamente.
• Cuocere fino a consistenza cremosa.
• Aggiungere la vaniglia fuori dal fuoco.
• Far raffreddare coperto a contatto.
• Incorporare panna vegetale montata prima dell’uso.

Ingredienti:

• 400 g fragole
• 50 g zucchero semolato
• q.b. succo di limone

Metodo:

• Cuocere fragole e zucchero.
• Regolare acidità con limone.
• Frullare.
• Conservare al freddo.

Ingredienti:

• 200 ml panna vegetale
• 25 g zucchero a velo
• 0,5 g pasta di vaniglia (rif. 12558)
• 70 g coulis di fragole

Metodo:

• Montare tutti gli ingredienti freddi.
• Fino a consistenza ferma.
• Conservare in sac à poche.

Ingredienti:

• 150 g farina
• 120 g zucchero
• lievito
• sale
• latte di soia
• olio
• vaniglia
• aceto di mele
• aquafaba

Metodo:

• Preparare il latticello vegetale.
• Mescolare ingredienti secchi.
• Unire i liquidi.
• Aggiungere aquafaba montata.
• Cuocere a 170°C.
• Raffreddare e tagliare.