Panna Cotta Vaniglia & Lime

Panna Cotta Vaniglia & Lime

Ingredienti

  • 415 g di panna liquida 35% MG

  • 2 g di semi di vaniglia

  • 1 goccia di estratto naturale di limone

  • Scorza di 1 lime

  • 3,5 g di gelatina in fogli

  • 67,5 g di zucchero semolato


Metodo

  • Ammollare la gelatina in acqua molto fredda.

  • Riscaldare la panna con la vaniglia, l’estratto di limone e la scorza di lime.

  • Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la gelatina strizzata.

  • Mescolare bene e versare in bicchieri o stampini.

  • Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

 

Crema al Limone e Basilico

Ingredienti

  • 85 ml di succo di limone

  • 80 g di zucchero

  • 2 uova intere

  • 80 g di burro

  • 5 g di amido di mais (Maizena)

  • Scorza di 2 limoni

  • 20 foglie di basilico


Metodo

  • Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il succo di limone e le scorze.

  • Incorporare l’amido di mais diluito e cuocere a fuoco medio mescolando costantemente fino a ottenere una crema densa.

  • Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il basilico. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

  • Lasciar raffreddare, quindi versare sulla panna cotta ormai rappresa.

  • Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Meringa Italiana da Pochare e Fiammeggiare

Ingredienti

  • 100 g di albumi (a temperatura ambiente)

  • 200 g di zucchero semolato

  • 60 g di acqua


Metodo

  • Preparare uno sciroppo scaldando acqua e zucchero fino a 118 °C.

  • Iniziare a montare gli albumi a velocità media.

  • Versare lo sciroppo a filo sugli albumi mentre si continua a montare, prima a velocità media e poi alta.

  • Continuare a montare fino a completo raffreddamento (circa 10 minuti).

  • Riempire una sac à poche con bocchetta a stella o liscia secondo l’effetto desiderato.
     

 

Assemblaggio e Finitura

  • Estrarre i bicchieri o i dolci dal frigorifero.

  • Distribuire uniformemente la crema al limone e basilico sopra la panna cotta.

  • Pochare la meringa sulla superficie.

  • Caramellizzare con un cannello fino a ottenere un colore dorato uniforme.

  • Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento del servizio (consumare entro 24 ore).