Rémy Duret: l’eccellenza artigianale premiata al Campionato di Francia del Flan Pâtissier

Artigiano panettiere-pasticcere e fondatore di Maison Duret, Rémy Duret pone la qualità delle materie prime al centro di ogni sua creazione. In questa intervista con Eurovanille, ripercorre il suo percorso professionale, condivide la sua visione della pasticceria artigianale e spiega l’importanza della vaniglia nel suo lavoro quotidiano. Racconta inoltre la sua esperienza al Campionato di Francia del Flan Pâtissier, dove ha conquistato un notevole terzo posto.

Può presentarci Maison Duret e raccontarci il suo percorso?

Maison Duret è una panetteria-pasticceria fondata nel 2019 da mia moglie e da me. Siamo entrambi appassionati di panificazione, pasticceria e prodotti di qualità, con il desiderio di proporre un’offerta artigianale di alto livello.

Per quanto riguarda il mio percorso, ho iniziato all’età di 14 anni con un CAP in pasticceria della durata di due anni. Successivamente ho frequentato un anno di formazione in panetteria per ottenere il CAP da panettiere, per poi proseguire con una specializzazione aggiuntiva in panetteria per perfezionare le mie competenze.

Ho iniziato a lavorare all’età di 18 anni. Dopo tre anni come dipendente, ho capito rapidamente che desideravo avviare una mia attività. Per questo motivo ho deciso di aprire la mia panetteria-pasticceria all’età di 21 anni.

Cosa l’ha spinta a scegliere questa professione?

Ciò che mi ha attirato è stata la creatività e l’aspetto goloso della pasticceria.

Come definirebbe la sua firma stilistica in pasticceria?

Mi piace realizzare dessert eleganti con sapori semplici ma perfettamente padroneggiati.

La mia pasticceria si distingue per la creatività e l’attenzione ai dettagli.

Punto sulla golosità, sulla freschezza e su abbinamenti armoniosi di sapori.

La mia firma sono dessert raffinati con un tocco moderno.

Quanto è importante per lei la scelta delle materie prime?

Attribuisco un’importanza fondamentale alla scelta delle materie prime, perché la qualità degli ingredienti influenza direttamente il gusto, la consistenza e il risultato finale delle preparazioni. Per me, buoni ingredienti sono la base di un buon dessert.

La vaniglia è un ingrediente imprescindibile in pasticceria. Che importanza ha nel suo lavoro?

In pasticceria la vaniglia è un ingrediente essenziale. Dona delicatezza ai prodotti e permette di esaltare i sapori. Mi piace utilizzarla per aggiungere profondità ed equilibrio alle mie creazioni.

Secondo lei, quali caratteristiche deve avere una buona vaniglia per un artigiano?

Secondo me, una buona vaniglia per un artigiano si riconosce dalla qualità del suo profumo, dall’intensità aromatica e dalla sua freschezza. Deve apportare profondità alle preparazioni ed esaltare i dessert senza coprire gli altri sapori.

Nelle sue creazioni ricerca una vaniglia discreta e avvolgente o una vaniglia molto presente?

Dipende dal dessert. Come pasticcere, adatto l’utilizzo della vaniglia in base ai sapori e all’equilibrio ricercato in ogni creazione. Può essere discreta e delicata oppure, al contrario, più presente per conferire maggiore carattere e golosità.

Nella quotidianità, cosa si aspetta da un prodotto professionale a base di vaniglia?

Nella mia attività quotidiana di pasticcere, mi aspetto innanzitutto qualità da un prodotto professionale alla vaniglia: un gusto autentico, una buona intensità aromatica e una costanza che garantisca risultati uniformi nelle mie creazioni.

Ha partecipato al Campionato di Francia del Flan Pâtissier ottenendo il terzo posto. Cosa conserva di questa esperienza?

Questa esperienza è stata molto arricchente. Ottenere il terzo posto al Campionato di Francia del Flan Pâtissier è stato per me motivo di grande orgoglio e un importante riconoscimento del mio lavoro di pasticcere. Mi ha inoltre permesso di superare i miei limiti, confrontarmi con altri professionisti e acquisire ulteriore esperienza.

Per questa creazione ha utilizzato la nostra Perle de Vanille Premium. Perché ha scelto questo prodotto?

Ho scelto Perle de Vanille Premium per questa creazione perché offre una vaniglia di eccellente qualità, con aromi intensi e costanti. Permette di apportare profondità e golosità al mio flan pâtissier, garantendo al tempo stesso una grande regolarità nel risultato finale.

Che tipo di rapporto ha con Eurovanille e i suoi prodotti?

Collaboro con Eurovanille da circa quattro anni e ho instaurato un ottimo rapporto professionale. I loro prodotti sono di elevata qualità e molto costanti. A mio parere, sono tra i migliori sul mercato, il che li rende un partner affidabile nel mio lavoro di pasticcere.

Un ringraziamento speciale alla Sig.ra Joud EL ZEIN – Commerciale e supporto tecnico.

Quali sono i prossimi progetti di Maison Duret?

I prossimi progetti di Maison Duret sono orientati allo sviluppo di nuove creazioni di pasticceria, per offrire ancora più varietà alla nostra clientela.

Desideriamo inoltre continuare a migliorare la qualità dei nostri prodotti e l’esperienza in negozio, rimanendo fedeli al nostro savoir-faire artigianale.