Gelato Albicocche Arrostite, Miele & Vaniglia

Un gelato artigianale in cui la dolcezza delle albicocche arrostite incontra le note legnose del miele di castagno e gli aromi avvolgenti della vaniglia. Una ricetta cremosa che rivela tutta l'intensità della frutta grazie a una lenta cottura in forno prima della mantecazione.

Albicocche arrostite · Miele di castagno · Vaniglia

Gelato albicocche arrostite miele vaniglia

PUREA DI ALBICOCCHE ARROSTITE

Ingredienti

  • 450 g di albicocche fresche (tagliate a metà e denocciolate)
  • 15 g di zucchero di canna
  • 5 g di Perle di Vaniglia Standard EUROVANILLE

Procedimento

  1. Preriscaldare il forno a 190°C.
  2. Rivestire una teglia con carta da forno.
  3. Tagliare le albicocche in quarti e disporle con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
  4. Cospargere con lo zucchero di canna.
  5. Arrostire per 20–25 minuti, finché i bordi saranno caramellati e i succhi inizieranno a sobbollire.
  6. Lasciare raffreddare completamente.
  7. Trasferire le albicocche arrostite con i loro succhi in un frullatore.
  8. Frullare a impulsi fino a ottenere una purea rustica, lasciando qualche pezzetto per la consistenza. Aggiungere le Perle di Vaniglia Standard EUROVANILLE e frullare nuovamente.
  9. Conservare in frigorifero.

BASE GELATO

Ingredienti

  • 480 g di panna intera (35% di materia grassa)
  • 120 g di latte intero
  • 60 g di miele di castagno
  • 40 g di zucchero invertito
  • 25 g di zucchero di canna
  • 2 g di sale fino
  • 420 g di purea di albicocche arrostite
  • Vodka q.b. per la mantecazione

Procedimento

In una casseruola riunire:

  • la panna,
  • il latte,
  • il miele,
  • lo zucchero invertito,
  • lo zucchero di canna,
  • il sale.
  1. Scaldare delicatamente fino a 70–75°C, mescolando con una frusta per sciogliere gli zuccheri. (Questa temperatura garantisce una buona emulsione senza cuocere i latticini.)
  2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Incorporare la purea di albicocche arrostite.
  4. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente per tutta la notte.

MANTECAZIONE & CONGELAMENTO

Finitura

  • Vodka q.b. per la mantecazione

Procedimento

  1. Mantecare la base ben fredda seguendo le istruzioni della propria gelatiera.
  2. Quando il gelato raggiunge una consistenza densa, trasferirlo in un contenitore.
  3. Facoltativo: incorporare 2 o 3 cucchiaiate di purea di albicocche aggiuntiva per ottenere un effetto variegato.
  4. Congelare per 2–4 ore fino a ottenere una consistenza compatta ma facilmente porzionabile.