Canelés Bordolesi Fatti in Casa

Impara a preparare i veri canelés francesi: dolcetti dalla crosticina caramellata e cuore morbido profumato alla vaniglia. Una ricetta perfetta per stupire con una specialità tipica di Bordeaux.

Ingredienti – Impasto per Canelés

  • 2 baccelli di vaniglia

  • 500 ml di latte

  • 200 g di zucchero di canna

  • 100 g di farina

  • 50 g di burro fuso

  • 2 uova intere

  • 2 tuorli

  • 60 ml di rum

  • 2 g di Cuore di Vaniglia Bourbon Eurovanille

Per rivestire gli stampi

  • 40 g di cera d’api

  • 60 g di burro

     

Procedimento

1. Preparare l’Impasto

  • Incidi i baccelli di vaniglia e preleva i semi. Uniscili al latte con il Cuore di Vaniglia Bourbon.

  • Scalda il latte fino a sfiorare il bollore, poi lascia in infusione per 5 minuti.

  • In una ciotola, mescola zucchero, uova e tuorli. Aggiungi il burro fuso.

  • Versa lentamente il latte caldo mescolando, poi incorpora farina e rum.

  • Mescola fino ad ottenere un impasto liscio.

  • Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

     

2. Preparare gli Stampi

  • Fai sciogliere la cera d’api con il burro.

  • Spennella gli stampi e mettili in freezer per far solidificare il rivestimento.

     

3. Cottura

  • Preriscalda il forno a 200°C.

  • Riempi gli stampi per 3/4 con l’impasto.

  • Cuoci per 10 minuti a 290°C, poi abbassa a 180°C e continua per 45–50 minuti, fino a doratura.
    Sforma subito i canelés e lasciali raffreddare su una griglia.