Bignè alla Crema alla Vaniglia

Una ricetta classica e intramontabile: bignè farciti con una delicata crema diplomatica alla vaniglia. Morbidi, leggeri e profumati, questi dolcetti francesi conquisteranno tutti grazie alla crema alla Vaniglia Bourbon Eurovanille. Facili da realizzare, perfetti per ogni momento speciale.

Ingredienti – Pasta Choux

• 122 g di latte
• 122 g di acqua
• 4,2 g di sale
• 4,2 g di zucchero
• 126 g di burro
• 123 g di farina
• 252 g di uova

Ingredienti – Crema Leggera alla Vaniglia (Diplomatica)

• 80 g di latte
• 29 g di panna
• 23 g di zucchero
• 10 g di amido di mais
• 17 g di tuorli d’uovo
• 6 g di burro
• 0,4 g di cuore di Vaniglia Bourbon Eurovanille
• 30 g di panna montata (35% M.G.)

Procedimento

1. Preparare la Pasta Choux

  • In un pentolino, scalda latte, acqua, sale, zucchero e burro fino a completo scioglimento.

  • Porta a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
  • Rimetti sul fuoco basso e cuoci per altri 2–3 minuti mescolando sempre.
  • Trasferisci in una ciotola, fai intiepidire e incorpora le uova gradualmente fino a ottenere un composto liscio e lucido.

     

2. Cottura dei Bignè

  • Preriscalda il forno a 180°C.

  • Con una sac à poche, forma dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno.
  • Cuoci per 25–30 minuti, fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura!

     

3. Preparazione della Crema Diplomatica

  • Scalda il latte e la panna fino al primo bollore.

  • In una ciotola, sbatti zucchero, tuorli e amido fino a ottenere un composto liscio.

  • Versa a filo il latte caldo, mescolando, poi riporta tutto nel pentolino.

  • Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a che si addensi.

  • Togli dal fuoco, aggiungi burro e Vaniglia Bourbon Eurovanille. Mescola fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare.

  • Incorpora delicatamente la panna montata (con 1 g di Vaniglia) alla crema per una consistenza leggera e soffice.

4. Farcire i Bignè

  • Una volta freddi, riempi i bignè con la crema diplomatica usando una sac à poche.

  • Opzionale: spolvera con zucchero a velo o glassa al caramello per un tocco goloso.